Pani puri

Pani puri

Charmen ved Pani puri ligger i den flerlagede, komplekse sensoriske oplevelse, den leverer. Hovedkomponenten er en friturestegt, hul, rund hvedebolle (puri), der giver en sprød "knas", når man bider i den. Puri'en er normalt revet op og fyldt med en generøs fyldning af kartoffelmos, kikærter, løg og andre ingredienser. Kronen på værket er det syrlige vand, lavet af tamarind, mynte, chili, masala og andre krydderier, som hældes i den fyldte kugle. Den er beregnet til at blive spist i én bid. I det øjeblik puri'en brister i munden, eksploderer en symfoni af teksturer og smagsoplevelser – sprøde, bløde, sure, søde, krydrede og velsmagende – på én gang og giver en fuldstændig tilfredsstillende fornemmelse.