Ligne de production automatique de pizzas CPE-2670

1. Convoyeur à pâte
Après le pétrissage, la pâte repose 20 à 30 minutes. Après fermentation, elle est placée sur un convoyeur à pâte, puis transférée vers les laminoirs.
■Alignement automatique avant le transfert sur la feuilleuse.

2. Pré-laminoir et rouleaux de laminage continu
■ La pâte est maintenant traitée dans ces rouleaux à laminoir. Ces rouleaux permettent une répartition et un mélange optimaux du gluten.
La technologie de laminage est privilégiée par rapport au système traditionnel car elle offre des avantages importants. Le laminage permet de traiter une grande variété de pâtes, des pâtes vertes aux pâtes pré-fermentées, et ce, à des cadences élevées.
■ Grâce à l'utilisation de laminoirs à pâte sans contrainte et à la technologie de laminage, vous pouvez obtenir pratiquement n'importe quelle structure de pâte et de pain souhaitée.
■ Laminoir continu : la première réduction d’épaisseur de la pâte est réalisée par un laminoir continu. Grâce à nos rouleaux antiadhésifs uniques, nous pouvons traiter des pâtes à forte teneur en eau.

3. Découpe de pizza et formation du disque d'amarrage
■ Rouleau transversal : pour compenser la réduction unilatérale des stations de réduction et ajuster l’épaisseur de la pâte. La pâte s’affine et s’élargit.
■ Station de réduction : l'épaisseur de la pâte est réduite lors de son passage dans les rouleaux.
■ Découpe et piquage des produits (formation de disques) : les produits sont découpés dans la pâte. Le piquage permet d’obtenir une surface uniforme et évite la formation de bulles à la cuisson. Les chutes sont récupérées par un convoyeur.
■ Après la découpe et l'amarrage, la pièce est ensuite transférée dans une machine automatique de mise en place des plateaux.