Automaattinen ciabatta/baguette-leivän tuotantolinja

1. Taikinapala
Taikinan sekoittamisen ja nostatuksen jälkeen se asetetaan tähän suppiloon taikinan segmentoimiseksi.

2. Esilevytys- ja jatkuvatoimiset levytysrullat
■ Arkkileikkurin nopeutta ohjataan ohjauspaneelista. Koko linjassa on yksi elektroninen kaappi, ja kaikki linjan osat on yhdistetty toisiinsa ohjelmoitavan PLC:n kautta, ja jokaisella on oma itsenäinen ohjauspaneelinsa.
■ Leipätaikinan esileikkurit: tuottavat stressittömiä taikinalevyjä, joilla on erinomainen painonhallinta ja korkea laatu. Taikinan rakenne pysyy muuttumattomana taikinaystävällisen käsittelyn ansiosta. Meillä on useita ratkaisuja saatavilla taikinatyypistä riippuen.
■ Jatkuva arkinmuodostus: taikinalevyn paksuuden ensimmäinen ohennus tehdään jatkuvalla arkinmuodostusvalssilla. Ainutlaatuisten tarttumattomien valssiemme ansiosta pystymme käsittelemään taikinoita, joissa on korkea vesipitoisuus.
■ Ohennusasema: taikinalevy ohennetaan lopulliseen paksuuteensa sen kulkiessa telojen läpi.

3. Taikinalevyn leikkaaminen ja kaulitseminen
■ Leveä Taikinalevyn leikkaaminen kaistoiksi ja näiden kaistaleiden levittäminen tapahtuu nyt yhdellä moduulilla. Se koostuu kevyistä ja ainutlaatuisesti istuvista työkaluista. Yksi leikkuuveitsisarja on kehitetty taikinan sulkemiseen ja leikkaamiseen. Leikkausveitsien keveyden ansiosta kuljetinhihnaan kohdistuu pienempi paine ja käyttöikä pidenee. Muutoksia ajan myötä voidaan vähentää käyttämällä levitystyökaluja eri tavalla.
■ Rullattujen leipien valmistukseen tarvitaan muovauspöytä (rullauslevy). ChenPin-muovauspöydän erinomainen suorituskyky pysyy ennallaan. Helppo puhdistaa ja nopea vaihto saavutetaan kuitenkin luomalla optimaalinen pääsy molemmilta puolilta. Turvallinen käyttö saavutetaan kahdella kädellä. Koska yksi käyttäjä voi liikuttaa ylempää hihnaa nopeasti ja ergonomisesti, vaihtotehokkuus paranee.
■ Järjestelmässä on pyöristetyt reunat ja täysin avautuvat kannet kummankin yksikön molemmilla puolilla. Paras mahdollinen saavutettavuus ja prosessin näkyvyys saavutetaan optimoimalla työasemien välinen tila. Koneeseen kiinnitetyt työkalut on asennettu tukituilla. Puhdistustoiminnan optimoimiseksi käytetään vähintään 2,5 cm:n etäisyyttä. Turvalukot takaavat kokonaisturvallisuuden. Kevyet turvasuojukset ja lisäkahvat. Taikinankierrätysjärjestelmä mahdollistaa ergonomisen käytön.
■ Kaulimisen jälkeen se siirretään pellityskoneeseen ja on valmis seuraavaan vaiheeseen eli paistamiseen.

4. Lopputuote

Kuva patongista kuutioinnin jälkeen

Kuva ciabatta-/baguette-leivän tuotantolinjasta