Automatisk produksjonslinje for ciabatta/baguettebrød

1. Deigbiter
Etter at deigen er blandet og hevet, plasseres den i denne beholderen for å dele deigen i segmenter.

2. Forhåndsarkings- og kontinuerlige arkingsruller
■ Hastigheten på arkpressen styres fra kontrollpanelet. Hele linjen har ett elektronisk kabinett. Alle linjene er koblet til hverandre via en programmert PLS, og hver har sitt eget uavhengige kontrollpanel.
■ Forhåndsark for brøddeig: Lag stressfrie deigark av alle typer med utmerket vektkontroll og høyeste kvalitet. Deigstrukturen forblir uberørt på grunn av den deigvennlige håndteringen. Vi har flere løsninger tilgjengelig, avhengig av deigtype.
■ Kontinuerlig folieforming: Den første reduksjonen av deigplatens tykkelse gjøres av en kontinuerlig folieformingsvalse. Takket være våre unike ikke-klebende valser kan vi bearbeide deigtyper med høy vannprosent.
■ Reduksjonsstasjon: deigplaten reduseres til sin endelige tykkelse mens den passerer gjennom valsene.

3. Skjæring og kjevling av deigark
■ Bred kutting av deigark i baner og spredning av disse deigbanene gjøres nå av én modul. Den består av lettvektsverktøy med unik tilpasning. Ett sett med skjærekniv er utviklet for å forsegle og skjære deigen. På grunn av skjæreknivenes lette vekt påføres lavere trykk på transportbåndets levetid, og levetiden økes. Endringer over tid reduseres ved å bruke spredeverktøyene på en annen måte.
■ Et støpebord (rulleplate) er nødvendig for å produsere rullede brødtyper. ChenPin-støpebordets enestående ytelse forblir urørt. Enkel rengjøring og rask omstilling oppnås imidlertid ved å skape optimal tilgjengelighet fra begge sider. Sikker drift oppnås ved bruk av tohåndsbetjening. Fordi én operatør kan bevege det øvre beltet raskt og ergonomisk, forbedres omstillingseffektiviteten.
■ Avrundede kanter og helt åpne deksler på begge sider av hver enhet er brukt i hele systemet. Best mulig tilgjengelighet og oversikt over prosessen oppnås ved å optimalisere avstanden mellom arbeidsstasjonene. Verktøy som er festet til maskinen er montert med avstandsstykker. En minimumsavstand på 2,5 cm er brukt for å optimalisere rengjøringsaktivitetene. Total sikkerhet garanteres ved bruk av sikkerhetslåser. Lette sikkerhetsdeksler med ekstra håndtak Deigresirkuleringssystem muliggjør ergonomisk betjening
■ Etter kjevling overføres den til en stekebrettmaskin, og den er klar til bruk. Neste del er «baking».

4. Sluttprodukt

Bilde av baguette etter terninger

Bilde av produksjonslinje for ciabatta-/baguettebrød