¿Cómo elegir una línea de producción de tortillas? | 4 preguntas clave para evitar costosos errores

P1 – Agrietamiento/Ampollas en la superficie de la tortilla
Causa principal: Temperatura de prensado excesiva o tiempo de prensado en caliente demasiado prolongado, lo que provoca una evaporación excesiva de la humedad de la superficie de la masa.
Solución: Reduzca la temperatura de la prensa o acorte el tiempo de prensado en caliente para garantizar una cocción adecuada manteniendo la humedad suficiente.

Q2 – Forma irregular (fuera de círculo)
Causa principal: Contenido de humedad inadecuado en la fórmula de la masa, o una transición deficiente entre las etapas de transporte y laminado/moldeo, lo que provoca una desalineación o una distribución desigual de la presión.
Solución: Optimizar la hidratación de la masa para mejorar su extensibilidad; ajustar los parámetros de transferencia entre la cinta transportadora y el mecanismo de prensado para garantizar una alimentación de la masa uniforme y centrada.

P3 – Tortillas pegadas entre sí
Causa principal: Enfriamiento insuficiente antes del apilamiento, con una temperatura superficial o un contenido de humedad aún demasiado elevados.
Solución: Asegúrese de que la cinta transportadora de enfriamiento sea lo suficientemente larga, o reduzca la temperatura de enfriamiento, para que las tortillas alcancen la temperatura y la humedad adecuadas antes de entrar en la estación de apilamiento.

Q4 – Tamaños de tortilla inconsistentes
Causa principal: Variaciones en el peso de las porciones de masa, planitud insuficiente de las placas de prensado o falta de calibración regular de los parámetros de la prensa en caliente.
Solución: Calibrar periódicamente el sistema hidráulico para mantener una presión de salida estable; al mismo tiempo, comprobar y mejorar la precisión del proceso de división de la masa para garantizar un peso uniforme de las bolas de masa.

Q5 – Contracción de la tortilla (retracción después del prensado)
Causa principal: Exceso de fuerza del gluten en la masa, o tiempo de fermentación/reposo insuficiente, lo que provoca que el gluten no se relaje lo suficiente.
Solución: Optimizar la proporción de la mezcla de harinas o prolongar el tiempo de fermentación/reposo para permitir una relajación completa del gluten y reducir la tensión de retracción interna.

Las líneas de producción de tortillas de Chenpin están equipadas con sistemas de control de precisión que previenen eficazmente los problemas de calidad mencionados anteriormente, garantizando una redondez uniforme, un color homogéneo y una textura estable en el producto final.