Línea de producción de pan ciabatta/panini - CPE-6680

1. Cortador de masa
Después de mezclar la masa y dejarla levar, se coloca en esta tolva para segmentarla.

2. Rodillos de pre-laminado y laminado continuo
■ La velocidad de la laminadora se controla desde el panel de control. Toda la línea completa cuenta con un armario electrónico; todas las líneas están conectadas entre sí mediante un PLC programado y cada una tiene su propio panel de control independiente.
■ Laminadoras de masa de pan: generan láminas de masa de cualquier tipo sin tensiones, con un excelente control de peso y la máxima calidad. La estructura de la masa permanece intacta gracias a su manejo delicado. Disponemos de varias soluciones, según el tipo de masa.
■ Laminado continuo: la primera reducción del grosor de la lámina de masa se realiza mediante un rodillo laminador continuo. Gracias a nuestros exclusivos rodillos antiadherentes, podemos procesar masas con un alto contenido de agua.
■ Estación de reducción: la lámina de masa se reduce a su grosor final al pasar por los rodillos.

3. Cortar y estirar la lámina de masa.

■ El corte de la masa en franjas y su posterior distribución se realiza ahora mediante un único módulo. Este consta de herramientas ligeras y de ajuste preciso. Se ha desarrollado un juego de cuchillas para sellar y cortar la masa. Gracias a la ligereza de las cuchillas, se reduce la presión sobre la cinta transportadora, lo que aumenta su vida útil. La utilización de las herramientas de distribución de forma diferente reduce la necesidad de cambios periódicos.
■ Se necesita una mesa de moldeo (plancha de laminación) para producir panes enrollados. El excelente rendimiento de la mesa de moldeo ChenPin se mantiene intacto. Sin embargo, se logra una limpieza sencilla y un cambio de formato rápido gracias a una accesibilidad óptima desde ambos lados. El funcionamiento seguro se consigue mediante el uso de ambas manos. Dado que un solo operario puede mover la cinta superior de forma rápida y ergonómica, se mejora la eficiencia del cambio de formato.
■ En todo el sistema se aplican bordes redondeados y tapas de apertura total en ambos lados de cada unidad. La mejor accesibilidad y visibilidad del proceso se logra optimizando el espacio entre las estaciones de trabajo. Las herramientas que se acoplan a la máquina se montan con separadores. Se aplica una distancia mínima de 2,5 cm (1 pulgada) para optimizar las tareas de limpieza. La seguridad general está garantizada por la aplicación de cierres de seguridad. Tapas de seguridad ligeras con asas adicionales. El sistema de reciclaje de masa permite un funcionamiento ergonómico.
■ Después de enrollarlo, se transfiere a la máquina colocadora de bandejas y está listo para la siguiente parte, que es el horneado.

4. Producto final

Foto de Panini después de cortarlo en cubos.