Cibo preconfezionato: la strada da percorrere per rispondere alle moderne tendenze di consumo.

Per alimenti preconfezionati si intendono alimenti che vengono lavorati e confezionati in modo da consentirne una preparazione rapida al momento del bisogno. Esempi includono pane preconfezionato, basi per crostatine all'uovo, pancake fatti in casa e pizza. Gli alimenti preconfezionati non solo hanno una lunga durata di conservazione, ma sono anche pratici da immagazzinare e trasportare.

Nel 2022, il mercato cinese degli alimenti preconfezionati ha raggiunto la sorprendente cifra di 5,8 miliardi di dollari, con un tasso di crescita annuo composto del 19,7% dal 2017 al 2022, il che indica che l'industria degli alimenti preconfezionati entrerà nella fascia di valore di mille miliardi di yuan nei prossimi anni. Questa crescita significativa è dovuta principalmente a due fattori chiave: la ricerca di praticità e gusto da parte dei consumatori e l'urgente necessità delle imprese di ristorazione di controllare i costi e migliorare l'efficienza.

Sebbene lo sviluppo del settore degli alimenti precotti sia molto rapido, il settore si trova ancora nella fase di consolidamento del mercato. Allo stato attuale, i principali canali di vendita sono ancora concentrati nel mercato B-end, mentre l'accettazione degli alimenti precotti da parte dei consumatori C-end è ancora bassa. Di fatto, attualmente circa l'80% degli alimenti precotti è destinato ad aziende o istituzioni B-end, e solo circa il 20% entra nel normale consumo domestico.

A causa del ritmo sempre più accelerato della vita moderna, l'accettazione da parte dei consumatori di cibi pronti è gradualmente aumentata. Con il miglioramento del gusto dei cibi pronti, aumenterà significativamente anche la loro quota sulla tavola familiare. Si prevede che la quota di cibi pronti sulla tavola familiare possa raggiungere il 50%, un valore sostanzialmente uguale a quello del segmento B, e forse anche leggermente superiore a quello del segmento C. Ciò promuoverà ulteriormente lo sviluppo del settore dei cibi pronti e offrirà ai consumatori opzioni di cibo pronto più gustose e pratiche.

Nonostante le promettenti prospettive del settore degli alimenti precotti, esso deve ancora affrontare sfide e rischi. Ad esempio, come garantire la qualità del prodotto e come ridurre i costi di produzione. L'introduzione di linee di produzione completamente automatizzate nel settore degli alimenti precotti è una realtà urgente. Nelle fasi di miscelazione, lievitazione, taglio, confezionamento, surgelamento, controllo qualità, ecc., si è già raggiunta la quasi totale automazione. La linea di produzione automatizzata non solo può migliorare l'efficienza produttiva dello stabilimento e ridurre i costi della manodopera, ma anche evitare i problemi di igiene e sicurezza causati da un eccessivo numero di operazioni manuali, garantendo il controllo della qualità del prodotto.

In futuro, con la crescente domanda dei consumatori di praticità e gusto, nonché con la richiesta delle imprese di ristorazione di migliorare l'efficienza, il mercato degli alimenti precotti avrà maggiori possibilità di sviluppo.