Dây chuyền sản xuất bánh mì Ciabatta/Panini - CPE-6680

1. Máy cắt bột
Sau khi nhào bột và ủ, bột sẽ được đặt lên phễu này để phân chia thành các phần.

2. Con lăn cắt trước và con lăn cắt liên tục
■ Tốc độ của máy cắt giấy được điều khiển từ bảng điều khiển. Toàn bộ dây chuyền được điều khiển bởi một tủ điện tử duy nhất, tất cả các bộ phận của dây chuyền đều được kết nối với nhau thông qua PLC lập trình và mỗi bộ phận đều có bảng điều khiển độc lập riêng.
■ Máy cán bột bánh mì: tạo ra các tấm bột không bị biến dạng với mọi loại bột, kiểm soát trọng lượng tuyệt vời và chất lượng cao nhất. Cấu trúc bột được giữ nguyên nhờ thao tác nhẹ nhàng với bột. Chúng tôi có nhiều giải pháp khác nhau, tùy thuộc vào loại bột.
■ Cán liên tục: bước giảm độ dày đầu tiên của tấm bột được thực hiện bằng con lăn cán liên tục. Nhờ các con lăn chống dính độc đáo của chúng tôi, chúng tôi có thể xử lý các loại bột có tỷ lệ nước cao.
■ Trạm cán mỏng: tấm bột được cán mỏng đến độ dày cuối cùng khi đi qua các con lăn.

3. Cắt và cán bột thành tấm

■ Cắt rộng tấm bột thành từng dải và trải đều các dải bột này giờ đây được thực hiện bằng một mô-đun duy nhất. Mô-đun này bao gồm các dụng cụ có trọng lượng nhẹ, được thiết kế riêng biệt. Một bộ dao cắt được phát triển để hàn kín và cắt bột. Nhờ trọng lượng nhẹ của dao cắt, áp lực lên băng tải được giảm thiểu, giúp tăng tuổi thọ của băng tải. Thời gian thay thế được rút ngắn nhờ việc sử dụng các dụng cụ trải bột theo cách khác.
■ Cần có bàn tạo hình (bàn cán) để sản xuất các loại bánh mì cuộn. Hiệu suất vượt trội của bàn tạo hình ChenPin vẫn được giữ nguyên. Tuy nhiên, việc dễ dàng vệ sinh và thay đổi sản phẩm nhanh chóng được hiện thực hóa nhờ khả năng tiếp cận tối ưu từ cả hai phía. Vận hành an toàn được đảm bảo nhờ thao tác bằng hai tay. Vì một người vận hành có thể di chuyển băng tải phía trên một cách nhanh chóng và thuận tiện, hiệu quả thay đổi sản phẩm được cải thiện.
■ Toàn bộ hệ thống đều được thiết kế với các cạnh bo tròn và nắp mở hoàn toàn ở cả hai phía. Khoảng cách giữa các trạm làm việc được tối ưu hóa để đảm bảo khả năng tiếp cận và quan sát quy trình tốt nhất. Các dụng cụ gắn vào máy được lắp đặt bằng các chân đế. Khoảng cách tối thiểu 1 inch được áp dụng để tối ưu hóa các hoạt động vệ sinh. An toàn tổng thể được đảm bảo nhờ việc sử dụng các khóa an toàn. Nắp an toàn nhẹ với tay cầm bổ sung. Hệ thống tái chế bột giúp vận hành dễ dàng.
■ Sau khi cán xong, bột sẽ được chuyển sang máy xếp khay và sẵn sàng cho công đoạn tiếp theo “nướng”.

4. Sản phẩm cuối cùng

Ảnh chụp bánh mì Panini sau khi cắt nhỏ.