Żywność prefabrykowana: droga przyszłości, która sprosta nowoczesnym trendom konsumpcyjnym

Żywność prefabrykowana to żywność przetworzona i zapakowana w sposób prefabrykowany, umożliwiający szybkie przygotowanie jej w razie potrzeby. Przykładami są gotowy chleb, spody do tart jajecznych, ręcznie robione naleśniki i pizza. Żywność prefabrykowana nie tylko ma długi okres przydatności do spożycia, ale jest również wygodna w przechowywaniu i transporcie.

W 2022 r. wartość chińskiego rynku żywności prefabrykowanej osiągnęła oszałamiające 5,8 mld dolarów amerykańskich, przy średniorocznej stopie wzrostu wynoszącej 19,7% w latach 2017–2022, co wskazuje, że branża żywności prefabrykowanej osiągnie poziom bilionów juanów w ciągu najbliższych kilku lat. Ten znaczący wzrost wynika głównie z dwóch głównych czynników: dążenia konsumentów do wygody i smaku oraz pilnej potrzeby kontroli kosztów i poprawy efektywności ze strony przedsiębiorstw cateringowych.

Chociaż rozwój branży żywności gotowej do spożycia jest bardzo szybki, branża ta znajduje się nadal w fazie kształtowania rynku. Na obecnym etapie główne kanały sprzedaży nadal koncentrują się na rynku B-end, podczas gdy akceptacja żywności gotowej do spożycia przez konsumentów C-end jest nadal niska. W rzeczywistości obecnie około 80% żywności gotowej do spożycia jest stosowane w przedsiębiorstwach lub instytucjach B-end, a tylko około 20% żywności gotowej do spożycia trafia do zwykłego spożycia gospodarstw domowych.

Ze względu na stale przyspieszające tempo współczesnego życia, akceptacja gotowych dań przez konsumentów stopniowo wzrasta. W miarę jak poprawia się smak gotowych dań, ich udział na rodzinnym stole również znacznie wzrośnie. Oczekuje się, że udział gotowych dań na rodzinnym stole może osiągnąć 50%, co jest zasadniczo tym samym, co udział końca B, a może być nawet nieznacznie wyższy niż udział końca C. To jeszcze bardziej przyspieszy rozwój branży gotowych dań i zapewni konsumentom smaczniejsze i wygodniejsze opcje gotowych dań.

Pomimo obiecujących perspektyw przemysłu żywności wstępnie przygotowanej, nadal stoi on przed wyzwaniami i ryzykiem. Na przykład, jak zapewnić jakość produktu i jak obniżyć koszty produkcji. Wprowadzenie w pełni zautomatyzowanych linii produkcyjnych w przemyśle żywności wstępnie przygotowanej jest pilną rzeczywistością. W połączeniach mieszania, wzrostu, krojenia, pakowania, szybkiego zamrażania, testowania itp. osiągnięto zasadniczo w pełni zautomatyzowaną pracę. Zautomatyzowana linia produkcyjna może nie tylko poprawić wydajność produkcji fabryki, obniżyć koszty pracowników, ale także uniknąć problemów z higieną i bezpieczeństwem spowodowanych zbyt wieloma operacjami ręcznymi, zapewniając kontrolę jakości produktu.

W przyszłości, wraz ze wzrostem wymagań konsumentów w zakresie wygody i smaku, a także ze wzrostem wymagań przedsiębiorstw gastronomicznych w zakresie poprawy efektywności, rynek żywności gotowej do spożycia będzie miał większą przestrzeń do rozwoju.