מזון מוכן: הדרך העתידית לענות על מגמת הצריכה המודרנית

מזון מוכן מראש מתייחס למזון המעובד וארוז בצורה מוכנה מראש, המאפשרת הכנה מהירה בעת הצורך. דוגמאות לכך כוללות לחם מוכן מראש, קלתית טארט ביצים, פנקייקים בעבודת יד ופיצה. למזון מוכן מראש יש לא רק חיי מדף ארוכים, אלא גם נוח לאחסון והובלה.

בשנת 2022, גודל שוק המזון המוכן מראש בסין הגיע לסכום מדהים של 5.8 מיליארד דולר אמריקאי, עם קצב צמיחה שנתי מצטבר של 19.7% בין השנים 2017 ל-2022, דבר המצביע על כך שתעשיית המזון המוכן מראש תיכנס לרמת טריליון היואן בשנים הקרובות. צמיחה משמעותית זו נובעת בעיקר משני גורמים מרכזיים: חתירת הצרכנים לנוחות וטעם, והצורך הדחוף של מפעלי קייטרינג בבקרת עלויות ושיפור יעילות.

למרות שהתפתחות תעשיית המזון המוכן מראש מהירה מאוד, התעשייה עדיין נמצאת בתקופת טיפוח השוק. בשלב הנוכחי, ערוצי המכירה העיקריים עדיין מרוכזים בשוק המזון המוכן מראש, בעוד שקבלת המזון המוכן מראש על ידי צרכנים בשוק המזון המוכן מראש עדיין נמוכה. למעשה, כיום כ-80% מהמזון המוכן מראש מיועד למפעלים או מוסדות בשוק המזון המוכן מראש, ורק כ-20% מהמזון המוכן מראש נכנס לצריכה ביתית רגילה.

עקב הקצב ההולך וגובר של החיים המודרניים, קבלתם של הצרכנים את המזונות המוכנים מראש גדלה בהדרגה. ככל שטעמם של המזונות המוכנים מראש משתפר, כך גם חלקם בשולחן ארוחת הערב המשפחתי יגדל משמעותית. צפוי שחלקם של המזונות המוכנים מראש בשולחן ארוחת הערב המשפחתי יגיע ל-50%, שזה בעצם זהה לזה של קצה B, ואף עשוי להיות מעט גבוה מזה של קצה C. זה יקדם עוד יותר את פיתוח תעשיית המזון המוכן מראש ויספק לצרכנים אפשרויות מזון מוכן מראש טעימות ונוחות יותר.

למרות הסיכויים המבטיחים של תעשיית המזון המוכן מראש, היא עדיין ניצבת בפני אתגרים וסיכונים. לדוגמה, כיצד להבטיח את איכות המוצר וכיצד להפחית את עלויות הייצור. הכנסת קווי ייצור אוטומטיים לחלוטין לתעשיית המזון המוכן מראש היא מציאות דחופה. בתחומי הערבוב, ההתפחה, החיתוך, האריזה, ההקפאה המהירה, הבדיקה וכו', היא השיגה למעשה פעולה אוטומטית לחלוטין. קו הייצור האוטומטי יכול לא רק לשפר את יעילות הייצור של המפעל, להפחית את עלות העובדים, אלא גם להימנע מבעיות היגיינה ובטיחות הנגרמות מפעולות ידניות רבות מדי, ולהבטיח את יכולת השליטה באיכות המוצר.

בעתיד, עם הדרישה הגוברת של הצרכנים לנוחות וטעימות, כמו גם הדרישה של חברות קייטרינג לשיפור היעילות, לשוק המזון המוכן מראש יהיה מרחב פיתוח גדול יותר.