Forsmíðaður matur: framtíðarleiðin til að mæta nútíma neysluþróun

Forsmíðaður matur vísar til matvæla sem eru unnin og pakkað á forsmíðaðan hátt, sem gerir kleift að elda þau fljótt þegar þörf krefur. Dæmi um þetta eru tilbúið brauð, eggjatertubotnar, heimagerðar pönnukökur og pizza. Forsmíðaður matur hefur ekki aðeins langan geymsluþol heldur er hann einnig þægilegur til geymslu og flutnings.

Árið 2022 náði kínverski markaðurinn fyrir forsmíðaðar matvörur ótrúlegum 5,8 milljörðum Bandaríkjadala, með 19,7% árlegum vexti frá 2017 til 2022, sem bendir til þess að forsmíðaður matvælaiðnaður muni ná billjón júana á næstu árum. Þessi mikli vöxtur stafar aðallega af tveimur meginþáttum: leit neytenda að þægindum og ljúffengum mat og brýnni þörf veitingafyrirtækja fyrir kostnaðarstýringu og skilvirkniaukningu.

Þótt þróun tilbúinnar matvælaiðnaðarins sé mjög hröð, er iðnaðurinn enn á markaðsvaxtarskeiði. Á núverandi stigi eru helstu söluleiðirnar enn einbeittar á neytendamarkaði, en viðurkenning neytenda á tilbúinni matvöru er enn lítil. Reyndar eru um 80% af tilbúinni matvöru notaðar í fyrirtækjum eða stofnunum á neytendamarkaði, og aðeins um 20% af tilbúinni matvöru fer í venjulega heimilisneyslu.

Vegna sívaxandi hraða nútímalífsins hefur viðurkenning neytenda á tilbúnum mat smám saman aukist. Þegar bragðið af tilbúnum mat batnar mun hlutdeild hans í matarborðinu einnig aukast verulega. Gert er ráð fyrir að hlutdeild tilbúins matar í matarborðinu geti náð 50%, sem er í grundvallaratriðum það sama og í B-hlutanum og gæti jafnvel verið örlítið hærri en í C-hlutanum. Þetta mun frekar stuðla að þróun tilbúins matvælaiðnaðarins og veita neytendum ljúffengari og þægilegri valkosti í tilbúnum mat.

Þrátt fyrir lofandi horfur í matvælaiðnaðinum stendur hann enn frammi fyrir áskorunum og áhættu. Til dæmis hvernig á að tryggja gæði vöru og hvernig á að lækka framleiðslukostnað. Innleiðing á fullkomlega sjálfvirkum framleiðslulínum í matvælaiðnaðinum er brýn veruleiki. Í blöndun, lyftingu, skurði, pökkun, hraðfrystingu, prófun o.s.frv. hefur í grundvallaratriðum náð fullkomlega sjálfvirkum rekstri. Sjálfvirkar framleiðslulínur geta ekki aðeins bætt framleiðsluhagkvæmni verksmiðjunnar, dregið úr kostnaði við starfsmenn, heldur einnig komið í veg fyrir vandamál varðandi hreinlæti og öryggi sem stafa af of mikilli handvirkri starfsemi og tryggt stjórn á gæðum vörunnar.

Í framtíðinni, með vaxandi eftirspurn neytenda eftir þægindum og ljúffengum mat, sem og eftirspurn veitingafyrirtækja eftir aukinni skilvirkni, mun markaðurinn fyrir tilbúinn mat hafa meira þróunarrými.