Aliments préfabriqués : la voie d’avenir pour répondre aux tendances de consommation modernes

Les aliments préfabriqués sont des aliments transformés et emballés de manière préfabriquée, permettant une préparation rapide en cas de besoin. On peut citer comme exemples le pain précuit, les fonds de tartelettes aux œufs, les crêpes faites maison et les pizzas. Les aliments préfabriqués ont non seulement une longue durée de conservation, mais sont également pratiques pour le stockage et le transport.

En 2022, le marché chinois des aliments préfabriqués a atteint le chiffre impressionnant de 5,8 milliards de dollars américains, avec un taux de croissance annuel composé de 19,7 % entre 2017 et 2022, ce qui indique que ce secteur devrait atteindre le niveau du billion de yuans dans les prochaines années. Cette croissance significative s'explique principalement par deux facteurs clés : la recherche de praticité et de saveur par les consommateurs, et le besoin urgent des entreprises de restauration de maîtriser leurs coûts et d'améliorer leur efficacité.

Bien que le secteur des plats préparés connaisse un développement très rapide, il est encore en phase de consolidation du marché. À l'heure actuelle, les principaux canaux de distribution restent concentrés sur le marché B, tandis que l'adoption des plats préparés par les consommateurs C demeure faible. En effet, environ 80 % des plats préparés sont actuellement destinés aux entreprises et institutions du segment B, et seulement 20 % environ sont consommés par les ménages.

Face à l'accélération constante du rythme de vie moderne, l'acceptation des plats préparés par les consommateurs a progressivement augmenté. L'amélioration de leur goût devrait également favoriser leur présence accrue dans les repas familiaux. On prévoit que cette part pourrait atteindre 50 %, soit un niveau comparable à celui des plats de catégorie B, voire légèrement supérieur à celui des plats de catégorie C. Cette évolution stimulera le développement du secteur des plats préparés et offrira aux consommateurs un choix plus vaste de plats savoureux et pratiques.

Malgré les perspectives prometteuses de l'industrie des plats préparés, celle-ci reste confrontée à des défis et des risques. Par exemple, comment garantir la qualité des produits et comment réduire les coûts de production ? L'introduction de lignes de production entièrement automatisées dans ce secteur est devenue une nécessité urgente. De la préparation à la cuisson, en passant par la découpe, le conditionnement, la surgélation et les contrôles, l'automatisation est désormais quasi totale. Ces lignes de production automatisées permettent non seulement d'améliorer la productivité, de réduire les coûts de main-d'œuvre, mais aussi d'éviter les problèmes d'hygiène et de sécurité liés à une trop grande intervention manuelle, tout en garantissant la maîtrise de la qualité des produits.

À l'avenir, avec la demande croissante des consommateurs en matière de commodité et de goût, ainsi que la nécessité pour les entreprises de restauration d'améliorer leur efficacité, le marché des plats préparés à l'avance disposera d'un potentiel de développement plus important.