Ciabatta-/Panini-Brot-Produktionslinie-CPE-6680

1. Teigstücker
Nach dem Mischen und Gehenlassen des Teigs wird dieser zur Segmentierung in diesen Trichter gegeben.

2. Vor- und Endloswalzen
Die Geschwindigkeit der Schneidemaschine wird über das Bedienfeld gesteuert. Die gesamte Produktionslinie verfügt über einen Elektronikschrank; alle Linienteile sind über eine programmierbare SPS miteinander verbunden und besitzen jeweils ein eigenes, unabhängiges Bedienfeld.
■ Teigvorausrollmaschinen: Sie produzieren stressfreie Teigplatten jeder Art mit exzellenter Gewichtskontrolle in höchster Qualität. Dank der teigschonenden Handhabung bleibt die Teigstruktur erhalten. Wir bieten verschiedene Lösungen für unterschiedliche Teigarten an.
■ Kontinuierliches Ausrollen: Die erste Reduzierung der Teigplattendicke erfolgt durch eine kontinuierliche Ausrollwalze. Dank unserer einzigartigen Antihaftwalzen können wir auch Teige mit hohem Wasseranteil verarbeiten.
■ Reduktionsstation: Der Teigling wird beim Durchlaufen der Walzen auf seine endgültige Dicke reduziert.

3. Teigplatten schneiden und ausrollen

■ Das Schneiden des Teigblatts in Bahnen und das Ausbreiten dieser Bahnen erfolgt nun durch ein einziges Modul. Dieses besteht aus leichten, passgenauen Werkzeugen. Ein speziell entwickelter Satz Schneidmesser dient zum Verschließen und Schneiden des Teigs. Dank des geringen Gewichts der Schneidmesser wird die Belastung des Förderbandes reduziert und dessen Lebensdauer verlängert. Durch die veränderte Anwendung der Ausbreitwerkzeuge werden die Rüstzeiten verkürzt.
Für die Herstellung von Rollenbroten wird ein Formtisch (Walzblech) benötigt. Die herausragende Leistung des ChenPin-Formtisches bleibt unverändert. Durch die optimale Zugänglichkeit von beiden Seiten werden jedoch eine einfache Reinigung und ein schneller Produktwechsel ermöglicht. Die Bedienung mit zwei Händen gewährleistet einen sicheren Betrieb. Da ein einzelner Bediener das obere Förderband schnell und ergonomisch bewegen kann, wird die Umrüsteffizienz gesteigert.
■ Abgerundete Kanten und beidseitig vollständig zu öffnende Abdeckungen an jeder Einheit sind im gesamten System Standard. Optimale Zugänglichkeit und Sichtbarkeit des Prozesses werden durch die optimierte Anordnung der Arbeitsstationen erreicht. An der Maschine befestigte Werkzeuge sind mit Abstandshaltern montiert. Ein Mindestabstand von 2,5 cm (1 Zoll) optimiert die Reinigungsarbeiten. Sicherheitsverriegelungen gewährleisten die allgemeine Sicherheit. Leichte Sicherheitsabdeckungen mit zusätzlichen Griffen und ein Teigrecyclingsystem ermöglichen eine ergonomische Bedienung.
■ Nach dem Ausrollen wird der Teig auf die Blechzubereitungsmaschine gegeben und ist bereit für den nächsten Schritt: das Backen.

4. Endprodukt

Foto von Panini nach dem Zerkleinern