Prefabrik Gıda: Modern tüketim trendini karşılamanın gelecekteki yolu

Önceden hazırlanmış gıda, ihtiyaç duyulduğunda hızlı bir şekilde hazırlanmasına olanak tanıyan, önceden hazırlanmış bir şekilde işlenen ve paketlenen gıdayı ifade eder. Örnekler arasında önceden hazırlanmış ekmek, yumurtalı tart kabukları, el yapımı krepler ve pizza yer alır. Önceden hazırlanmış gıda, yalnızca uzun bir raf ömrüne sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda depolama ve taşıma için de uygundur.

2022 yılında, Çin'in önceden hazırlanmış gıda pazarının büyüklüğü şaşırtıcı bir şekilde 5,8 milyar ABD dolarına ulaştı ve 2017'den 2022'ye kadar %19,7'lik bir bileşik yıllık büyüme oranına sahip oldu; bu da önceden hazırlanmış gıda endüstrisinin önümüzdeki birkaç yıl içinde trilyon yuan seviyesine gireceğini gösteriyor. Bu önemli büyümenin başlıca iki temel faktörü var: tüketicilerin kolaylık ve lezzet arayışı ve catering işletmelerinin acil maliyet kontrolü ve verimlilik iyileştirme ihtiyacı.

Hazır gıda sektörünün gelişimi çok hızlı olmasına rağmen sektör hala pazar yetiştirme dönemindedir. Mevcut aşamada, ana satış kanalları hala B-uç pazarında yoğunlaşırken, hazır gıdaların C-uç tüketicileri tarafından kabulü hala düşüktür. Aslında, şu anda hazır gıdaların yaklaşık %80'i B-uç işletme veya kurumlarda uygulanmaktadır ve önceden hazırlanmış gıdaların yalnızca yaklaşık %20'si normal ev tüketimine girmektedir.

Modern yaşamın giderek hızlanan temposu nedeniyle tüketicilerin hazır gıdalara olan ilgisi giderek artmıştır. Hazır gıdaların lezzeti arttıkça, aile sofralarındaki payları da önemli ölçüde artacaktır. Aile sofralarında hazır gıdaların payının %50'ye ulaşması, bunun da temelde B ucuyla aynı olması, hatta C ucundan biraz daha fazla olması beklenmektedir. Bu durum hazır gıda sektörünün daha da gelişmesini sağlayacak ve tüketicilere daha lezzetli ve kolay ulaşılabilir hazır gıda seçenekleri sunacaktır.

Önceden hazırlanmış gıda endüstrisinin umut vadeden beklentilerine rağmen, hala zorluklar ve risklerle karşı karşıyadır. Örneğin, ürün kalitesinin nasıl sağlanacağı ve üretim maliyetlerinin nasıl düşürüleceği. Önceden hazırlanmış gıda endüstrisinde tam otomatik üretim hatlarının tanıtılması acil bir gerçekliktir. Karıştırma, kabartma, kesme, paketleme, hızlı dondurma, test etme vb. bağlantılarında temel olarak tam otomatik bir çalışma elde edilmiştir. Otomatik üretim hattı, yalnızca fabrikanın üretim verimliliğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda işçi maliyetlerini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda çok fazla manuel işlemden kaynaklanan hijyen ve güvenlik sorunlarını da önleyerek ürün kalitesinin kontrol edilebilirliğini sağlar.

Gelecekte tüketicilerin kolaylığa ve lezzete olan talebinin artması, catering işletmelerinin de verimliliği artırma yönündeki talepleri doğrultusunda hazır gıda pazarı daha fazla gelişme alanına sahip olacaktır.