Prefabrik Gıda: Modern tüketim trendini karşılamanın gelecekteki yolu

Prefabrik gıda, ihtiyaç duyulduğunda hızlı bir şekilde hazırlanabilmesini sağlayan, önceden hazırlanmış bir şekilde işlenen ve paketlenen gıdayı ifade eder. Örnek olarak hazır ekmek, yumurtalı tart kabukları, el yapımı krepler ve pizza verilebilir. Prefabrik gıdanın raf ömrü uzun olmasının yanı sıra, depolama ve taşıma için de uygundur.

2022 yılında Çin'in prefabrik gıda pazarının büyüklüğü şaşırtıcı bir şekilde 5,8 milyar ABD dolarına ulaştı ve 2017'den 2022'ye kadar %19,7'lik bir bileşik yıllık büyüme oranına sahip oldu; bu da prefabrik gıda endüstrisinin önümüzdeki birkaç yıl içinde trilyon yuan seviyesine gireceğini gösteriyor. Bu önemli büyümenin temelde iki temel faktörü var: tüketicilerin kolaylık ve lezzet arayışı ve catering işletmelerinin acil maliyet kontrolü ve verimlilik iyileştirme ihtiyacı.

Hazır gıda sektörünün gelişimi çok hızlı olmasına rağmen, sektör hala pazar geliştirme dönemindedir. Mevcut aşamada, ana satış kanalları hala B-uç pazarında yoğunlaşmışken, hazır gıdaların C-uç tüketiciler tarafından kabulü hala düşüktür. Nitekim, şu anda hazır gıdaların yaklaşık %80'i B-uç işletmelerde veya kurumlarda uygulanmaktadır ve hazır gıdaların yalnızca yaklaşık %20'si normal hane halkı tüketimine girmektedir.

Modern yaşamın giderek hızlanan temposuyla birlikte tüketicilerin hazır gıdalara olan ilgisi giderek artmıştır. Hazır gıdaların lezzeti arttıkça, aile sofralarındaki payları da önemli ölçüde artacaktır. Aile sofralarında hazır gıdaların payının, B kesimiyle hemen hemen aynı olan %50'lere, hatta C kesiminin biraz üzerine bile çıkabileceği tahmin edilmektedir. Bu durum, hazır gıda sektörünün daha da gelişmesini sağlayacak ve tüketicilere daha lezzetli ve kolay ulaşılabilir hazır gıda seçenekleri sunacaktır.

Hazır gıda endüstrisinin umut vadeden beklentilerine rağmen, hâlâ zorluklar ve risklerle karşı karşıyadır. Örneğin, ürün kalitesinin nasıl sağlanacağı ve üretim maliyetlerinin nasıl düşürüleceği gibi. Hazır gıda endüstrisinde tam otomatik üretim hatlarının devreye girmesi acil bir gerçektir. Karıştırma, kabarma, kesme, paketleme, dondurma, test etme vb. aşamalarda temel olarak tam otomatik bir çalışma sağlanmıştır. Otomatik üretim hattı, fabrikanın üretim verimliliğini artırmakla ve işçi maliyetlerini düşürmekle kalmayıp, aynı zamanda çok fazla manuel işlemden kaynaklanan hijyen ve güvenlik sorunlarını da önleyerek ürün kalitesinin kontrol edilebilirliğini sağlar.

Gelecekte tüketicilerin kolaylık ve lezzete olan talebinin artması, catering işletmelerinin de verimliliği artırma yönündeki talepleri doğrultusunda hazır gıda pazarı daha fazla gelişme alanına sahip olacaktır.