Makanan prefabrikasi: jalur masa depan untuk memenuhi tren konsumsi modern

Makanan pracetak merujuk pada makanan yang diolah dan dikemas secara pracetak, sehingga dapat disiapkan dengan cepat saat dibutuhkan. Contohnya antara lain roti siap saji, kulit pai telur, panekuk buatan tangan, dan pizza. Makanan pracetak tidak hanya memiliki masa simpan yang panjang, tetapi juga mudah disimpan dan diangkut.

Pada tahun 2022, ukuran pasar makanan prefabrikasi Tiongkok telah mencapai 5,8 miliar dolar AS yang mencengangkan, dengan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 19,7% dari tahun 2017 hingga 2022, yang menunjukkan bahwa industri makanan prefabrikasi akan memasuki level triliun yuan dalam beberapa tahun ke depan. Pertumbuhan signifikan ini terutama disebabkan oleh dua faktor inti: pengejaran konsumen terhadap kenyamanan dan kelezatan, dan kebutuhan mendesak perusahaan katering untuk pengendalian biaya dan peningkatan efisiensi.

Meskipun perkembangan industri makanan siap saji sangat pesat, namun industri ini masih dalam masa penggarapan pasar. Saat ini, jalur penjualan utama masih terpusat di pasar B-end, sedangkan penerimaan konsumen C-end terhadap makanan siap saji masih rendah. Bahkan saat ini sekitar 80% makanan siap saji diaplikasikan di perusahaan atau lembaga B-end, dan baru sekitar 20% yang masuk ke konsumsi rumah tangga biasa.

Karena laju kehidupan modern yang terus meningkat, penerimaan konsumen terhadap makanan siap saji pun berangsur-angsur meningkat. Karena rasa makanan siap saji semakin nikmat, porsinya di meja makan keluarga juga akan meningkat signifikan. Diharapkan porsi makanan siap saji di meja makan keluarga dapat mencapai 50%, yang pada dasarnya sama dengan porsi di golongan B, dan bahkan mungkin sedikit lebih tinggi dari porsi di golongan C. Hal ini akan semakin mendorong perkembangan industri makanan siap saji dan menyediakan pilihan makanan siap saji yang lebih nikmat dan praktis bagi konsumen.

Meskipun industri makanan siap saji memiliki prospek yang menjanjikan, industri ini masih menghadapi berbagai tantangan dan risiko. Misalnya, bagaimana memastikan kualitas produk dan bagaimana mengurangi biaya produksi. Pengenalan lini produksi yang sepenuhnya otomatis dalam industri makanan siap saji merupakan kenyataan yang mendesak. Dalam kaitan pencampuran, pengembangan, pemotongan, pengemasan, pembekuan cepat, pengujian, dll., pada dasarnya telah mencapai operasi yang sepenuhnya otomatis. Lini produksi otomatis tidak hanya dapat meningkatkan efisiensi produksi pabrik, mengurangi biaya pekerja, tetapi juga menghindari masalah kebersihan dan keselamatan yang disebabkan oleh terlalu banyak operasi manual, memastikan pengendalian kualitas produk.

Di masa mendatang, dengan semakin tingginya permintaan konsumen akan kemudahan dan kelezatan, serta meningkatnya permintaan perusahaan katering terhadap peningkatan efisiensi, pasar makanan siap saji akan memiliki ruang pengembangan yang lebih besar.