غذای پیش‌ساخته: مسیر آینده برای پاسخگویی به روند مصرف مدرن

غذای پیش‌ساخته به غذایی گفته می‌شود که به صورت پیش‌ساخته فرآوری و بسته‌بندی می‌شود و امکان آماده‌سازی سریع در صورت نیاز را فراهم می‌کند. نمونه‌هایی از آن شامل نان پیش‌ساخته، پوسته تارت تخم‌مرغ، پنکیک دست‌ساز و پیتزا می‌شود. غذای پیش‌ساخته نه تنها ماندگاری طولانی دارد، بلکه برای نگهداری و حمل‌ونقل نیز مناسب است.

در سال ۲۰۲۲، حجم بازار مواد غذایی پیش‌ساخته چین به رقم شگفت‌انگیز ۵.۸ میلیارد دلار آمریکا رسیده است که نرخ رشد مرکب سالانه آن از سال ۲۰۱۷ تا ۲۰۲۲، ۱۹.۷ درصد بوده است. این نشان می‌دهد که صنعت مواد غذایی پیش‌ساخته در چند سال آینده به سطح تریلیون یوان خواهد رسید. این رشد قابل توجه عمدتاً به دلیل دو عامل اصلی است: تمایل مصرف‌کنندگان به راحتی و خوشمزگی، و نیاز مبرم شرکت‌های پذیرایی به کنترل هزینه و بهبود کارایی.

اگرچه توسعه صنعت غذای آماده بسیار سریع است، اما این صنعت هنوز در دوره کشت بازار است. در مرحله فعلی، کانال‌های اصلی فروش هنوز در بازار B-end متمرکز هستند، در حالی که پذیرش غذای آماده توسط مصرف‌کنندگان C-end هنوز کم است. در واقع، در حال حاضر حدود 80٪ از غذای آماده در شرکت‌ها یا مؤسسات B-end استفاده می‌شود و تنها حدود 20٪ از غذای آماده وارد مصرف عادی خانوار می‌شود.

با توجه به سرعت روزافزون زندگی مدرن، استقبال مصرف‌کنندگان از غذاهای آماده به تدریج افزایش یافته است. با بهبود طعم غذاهای آماده، سهم آنها از میز شام خانواده نیز به طور قابل توجهی افزایش خواهد یافت. انتظار می‌رود سهم غذاهای آماده در میز شام خانواده به 50 درصد برسد که اساساً مشابه سهم B-end است و حتی ممکن است کمی بیشتر از C-end باشد. این امر توسعه صنعت غذای آماده را بیشتر ارتقا می‌دهد و گزینه‌های غذایی آماده خوشمزه‌تر و راحت‌تری را در اختیار مصرف‌کنندگان قرار می‌دهد.

با وجود چشم‌اندازهای امیدوارکننده صنعت غذای آماده، این صنعت هنوز با چالش‌ها و خطراتی روبرو است. به عنوان مثال، چگونه می‌توان کیفیت محصول را تضمین کرد و چگونه هزینه‌های تولید را کاهش داد. معرفی خطوط تولید کاملاً خودکار در صنعت غذای آماده یک واقعیت فوری است. در بخش‌های مخلوط کردن، ورآمدن، برش، بسته‌بندی، انجماد سریع، آزمایش و غیره، اساساً به عملیات کاملاً خودکار دست یافته است. خط تولید خودکار نه تنها می‌تواند راندمان تولید کارخانه را بهبود بخشد، هزینه کارگران را کاهش دهد، بلکه از مشکلات بهداشتی و ایمنی ناشی از عملیات دستی زیاد نیز جلوگیری می‌کند و قابلیت کنترل کیفیت محصول را تضمین می‌کند.

در آینده، با افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای راحتی و خوشمزگی، و همچنین تقاضای شرکت‌های پذیرایی برای بهبود بهره‌وری، بازار غذاهای آماده فضای توسعه بیشتری خواهد داشت.