Γραμμή Παραγωγής Ψωμιού Ciabatta/Panini-CPE-6680

1. Μηχανή κοπής ζύμης
Αφού αναμειχθεί η ζύμη και φουσκώσει, τοποθετείται σε αυτήν τη χοάνη για τον τεμαχισμό της ζύμης.

2. Κύλινδροι προεπένδυσης και συνεχούς κοπής σε φύλλα
■ Η ταχύτητα της λαμαρίνας ελέγχεται από τον πίνακα ελέγχου. Όλη η γραμμή διαθέτει έναν ηλεκτρονικό πίνακα, όλα τα σημεία της γραμμής είναι συνδεδεμένα μεταξύ τους μέσω προγραμματισμένου PLC και το καθένα έχει τον δικό του ανεξάρτητο πίνακα ελέγχου.
■ Προ-φύλλα ζύμης ψωμιού: δημιουργήστε φύλλα ζύμης οποιουδήποτε τύπου χωρίς τάσεις με εξαιρετικό έλεγχο βάρους στην υψηλότερη ποιότητα. Η δομή της ζύμης παραμένει ανέπαφη χάρη στον φιλικό προς τη ζύμη χειρισμό. Διαθέτουμε διάφορες λύσεις, ανάλογα με τον τύπο της ζύμης.
■ Συνεχής έλαση: η πρώτη μείωση του πάχους του φύλλου ζύμης γίνεται με έναν κύλινδρο συνεχούς έλασης. Χάρη στους μοναδικούς αντικολλητικούς κυλίνδρους μας, είμαστε σε θέση να επεξεργαζόμαστε τύπους ζύμης με υψηλό ποσοστό νερού.
■ Σταθμός μείωσης: το φύλλο ζύμης μειώνεται στο τελικό του πάχος ενώ περνάει από τους κυλίνδρους.

3. Κοπή και άνοιγμα φύλλου ζύμης

■ Η κοπή του φύλλου ζύμης σε λωρίδες και το άπλωμα αυτών των λωρίδων ζύμης γίνεται πλέον σε μία μονάδα. Αποτελείται από ελαφριά, μοναδικής εφαρμογής εργαλεία. Ένα σετ μαχαιριών κοπής έχει αναπτυχθεί για να σφραγίζει και να κόβει τη ζύμη. Λόγω του ελαφρού βάρους των μαχαιριών κοπής, εφαρμόζεται χαμηλότερη πίεση στη διάρκεια ζωής του μεταφορικού ιμάντα και αυξάνεται ο χρόνος ζωής. Η αλλαγή με την πάροδο του χρόνου μειώνεται με την εφαρμογή των εργαλείων άπλωσης με διαφορετικό τρόπο.
■ Για την παραγωγή τυλιγμένων ψωμιών απαιτείται μια πλάκα πλάθωσης (φύλλο πλάθωσης). Η εξαιρετική απόδοση της πλάκας πλάθωσης ChenPin παραμένει άθικτη. Ωστόσο, η ευκολία καθαρισμού και η γρήγορη αλλαγή επιτυγχάνονται με τη δημιουργία βέλτιστης προσβασιμότητας και από τις δύο πλευρές. Η ασφαλής λειτουργία επιτυγχάνεται με τη χρήση χειρισμού με δύο χέρια. Επειδή ένας μόνο χειριστής μπορεί να μετακινήσει τον άνω ιμάντα γρήγορα και εργονομικά, η αποτελεσματικότητα της αλλαγής βελτιώνεται.
■ Σε όλο το σύστημα εφαρμόζονται στρογγυλεμένες άκρες και πλήρως ανοιγόμενα καλύμματα και στις δύο πλευρές κάθε μονάδας. Η καλύτερη δυνατή προσβασιμότητα και ορατότητα της διαδικασίας επιτυγχάνεται βελτιστοποιώντας τον χώρο μεταξύ των σταθμών εργασίας. Τα εργαλεία που είναι προσαρτημένα στο μηχάνημα είναι τοποθετημένα με προεξοχές. Εφαρμόζεται ελάχιστη απόσταση 2,5 εκατοστών για τη βελτιστοποίηση των εργασιών καθαρισμού. Η συνολική ασφάλεια είναι εγγυημένη με την εφαρμογή κλειδαριών ασφαλείας. Ελαφριά καλύμματα ασφαλείας με επιπλέον λαβές. Το σύστημα ανακύκλωσης ζύμης επιτρέπει την εργονομική λειτουργία.
■ Αφού το ανοίξετε, μεταφέρετε το στη μηχανή ταψιών και είναι έτοιμο για το επόμενο μέρος «που ψήνεται».

4. Τελικό Προϊόν

Φωτογραφία της Panini μετά το κόψιμο σε κύβους