Výrobní linka na ciabattu/panini - CPE-6680

1. Kousky těsta
Po smíchání těsta a jeho kynutí se těsto umístí do násypky pro segmentaci.

2. Válce pro předběžné a kontinuální plošné zpracování
■ Rychlost archovacího stroje je řízena z řídicího panelu. Celá linka má jednu elektronickou skříň, všechny části linky jsou vzájemně propojeny pomocí naprogramovaného PLC a každá má svůj vlastní nezávislý řídicí panel.
■ Předvaltovací stroje na chlebové těsto: vytvářejí pláty těsta jakéhokoli typu bez pnutí s vynikající kontrolou hmotnosti v nejvyšší kvalitě. Struktura těsta zůstává nedotčena díky šetrné manipulaci s těstem. V závislosti na typu těsta máme k dispozici několik řešení.
■ Kontinuální rozvalování: první zmenšení tloušťky plátu těsta se provádí pomocí válce pro kontinuální rozvalování. Díky našim unikátním nepřilnavým válcům jsme schopni zpracovávat těsta s vysokým obsahem vody.
■ Redukční stanice: plát těsta se během průchodu válci zredukuje na konečnou tloušťku.

3. Krájení a válení těsta

■ Široké řezání těsta v pruzích a rozprostírání těchto pruzích se nyní provádí jedním modulem. Skládá se z lehkých, unikátně tvarovaných nástrojů. Byla vyvinuta jedna sada řezacích nožů pro utěsnění a řezání těsta. Díky nízké hmotnosti řezacích nožů se snižuje tlak na dopravníkový pás a prodlužuje se jeho životnost. Časové změny se zkracují použitím rozprostírací nástroje jiným způsobem.
■ Pro výrobu válcovaného chleba je potřeba formovací stůl (válcovací plech). Vynikající výkon formovacího stolu ChenPin zůstává zachován. Snadné čištění a rychlá výměna je však zajištěna optimální přístupností z obou stran. Bezpečného provozu je dosaženo obouručním ovládáním. Protože jeden operátor může horní pás pohybovat rychle a ergonomicky, zvyšuje se efektivita výměny.
■ V celém systému jsou použity zaoblené hrany a plně otevíratelné kryty na obou stranách každé jednotky. Optimalizace prostoru mezi pracovními stanicemi zajišťuje nejlepší možný přístup a viditelnost procesu. Nástroje připevněné ke stroji jsou upevněny s distančními odstupy. Pro optimalizaci čištění je použita minimální vzdálenost 2,5 cm. Celková bezpečnost je zaručena použitím bezpečnostních zámků. Lehké bezpečnostní kryty s přídavnými rukojeťmi. Systém recyklace těsta umožňuje ergonomický provoz.
■ Po vyválení se přenese do stroje na aranžování plechů a je připraveno k další části, tedy pečení.

4. Konečný produkt

Fotografie panini po nakrájení na kostičky