The Journey of a Tortilla on the “Golden Racetrack”

จากร้านขายทาโก้ริมถนนในเม็กซิโก ไปจนถึงชาวาม่าในร้านอาหารตะวันออกกลาง และตอนนี้มาถึงตอร์ติญญ่าแช่แข็งบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชีย ตอร์ติญญ่าเม็กซิกันขนาดเล็กกำลังกลายเป็น "สนามแข่งทองคำ" ของอุตสาหกรรมอาหารระดับโลกอย่างเงียบๆ

ภาพรวมการบริโภคขนมปังแผ่นแบนทั่วโลก

ในกระบวนการโลกาภิวัตน์และการปรับตัวให้เข้ากับท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์ขนมปังแผ่นแบนได้กลายเป็นสะพานเชื่อมทางด้านอาหารระหว่างวัฒนธรรมและภูมิภาคต่างๆ เนื่องจากความหลากหลายในการนำไปใช้ประกอบอาหาร จากสถิติพบว่า ประเทศที่บริโภคขนมปังแผ่นแบน ได้แก่ สหรัฐอเมริกา แคนาดา เยอรมนี ฝรั่งเศส อิตาลี สหราชอาณาจักร อิสราเอล ตุรกี อียิปต์ โมร็อกโก อินเดีย จีน ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ เม็กซิโก บราซิล อาร์เจนตินา ออสเตรเลีย และแอฟริกาใต้

ตลาดอเมริกาเหนือ: "การเปลี่ยนแปลง" ของแผ่นห่ออาหาร

ปริมาณการบริโภคตอร์ติญาเม็กซิกัน (Tortilla) ในตลาดอเมริกาเหนือต่อปีนั้นสูงกว่า 5 พันล้านหน่วยบริโภค ทำให้ตอร์ติญาเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่ แป้งตอร์ติญามีลักษณะนุ่มและเหนียว ห่อหุ้มไส้ที่เข้มข้นด้วยเนื้อวัวย่าง ถั่วดำ กัวคาโมเล และผักกาดหอม มอบความลงตัวระหว่างความเหนียวนุ่มของแป้งและความชุ่มฉ่ำของไส้ในทุกคำที่กัด ด้วยกระแสการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้น ทำให้เกิดสูตรใหม่ๆ เช่น ตอร์ติญาที่มีกลูเตนต่ำและตอร์ติญาโฮลวีต ตอร์ติญาโฮลวีตอุดมไปด้วยใยอาหารและมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหยาบ แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า สามารถรับประทานคู่กับอกไก่ย่าง สลัดผัก และซอสโยเกิร์ตไขมันต่ำ เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับทางเลือกด้านโภชนาการที่สมดุล

ตลาดในยุโรป: โต๊ะรับประทานอาหารสุดฮิต

ในยุโรป เคบับห่อแบบเยอรมัน (Dürüm kebab wraps) และเครปแบบฝรั่งเศสยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง จนกลายเป็นอาหารริมทางที่หลายคนชื่นชอบ เคบับห่อแบบเยอรมันมีลักษณะเด่นคือแป้งกรอบอร่อย เสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง หัวหอม ผักกาดหอม และซอสโยเกิร์ต ให้ความกรุบกรอบและความฉ่ำที่ลงตัวในทุกคำ ส่วนเครปนั้นได้รับความนิยมเพราะมีรสชาติหลากหลาย เครปหวานมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมสตรอว์เบอร์รี กล้วย ซอสช็อกโกแลต และวิปครีม จึงเป็นตัวเลือกที่ลงตัวสำหรับคนรักของหวาน ขณะที่เครปคาวมีไส้เป็นมันฝรั่ง แฮม ชีส และไข่ ให้รสชาติเข้มข้น แป้งนุ่ม และไส้แน่น

ตะวันออกกลางและแอฟริกา: การพัฒนาอุตสาหกรรมขนมปังพิตา

ในตะวันออกกลางและแอฟริกา ขนมปังพิตาเป็นอาหารหลักประจำวันของประชากรมากกว่า 600 ล้านคน ขนมปังชนิดนี้มีผิวที่นุ่มและเนื้อในที่โปร่ง สามารถใส่ไส้ได้ง่าย เช่น เนื้อย่าง ฮัมมัส มะกอก และมะเขือเทศ ไม่ว่าจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเช้าเพื่อสุขภาพคู่กับโยเกิร์ตและผลไม้ ขนมปังพิตาก็เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคอย่างมาก ด้วยการแพร่หลายของการผลิตในระดับอุตสาหกรรม วิธีการทำด้วยมือจึงถูกแทนที่ ส่งผลให้ประสิทธิภาพการผลิตและตลาดของขนมปังพิตาดีขึ้นอย่างมาก

ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก: "พันธมิตร" สำหรับแกงกะหรี่

ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก จาปาตีของอินเดียเป็นอาหารหลักที่มีความต้องการในตลาดเติบโตอย่างต่อเนื่อง จาปาตีมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ด้านนอกเกรียมเล็กน้อย และด้านในนุ่ม ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจุ่มลงในซอสแกงรสเข้มข้น ไม่ว่าจะเป็นแกงไก่ แกงมันฝรั่ง หรือแกงผัก จาปาตีสามารถดูดซับกลิ่นหอมของแกงได้อย่างสมบูรณ์แบบ มอบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ยอดเยี่ยมแก่ผู้บริโภค

เหตุใดแผ่นแป้งแบนจึงกลายเป็น "จุดเชื่อมต่อสากล" ของอุตสาหกรรมอาหาร?

ความอเนกประสงค์ในการใช้งาน: ด้วยการปรับแต่งที่ยืดหยุ่นได้ตั้งแต่เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-30 ซม. จึงสามารถปรับใช้กับผลิตภัณฑ์หลากหลายรูปแบบ เช่น แผ่นแป้งห่ออาหาร ฐานพิซซ่า และของหวาน ตอบสนองความต้องการในการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันในสถานการณ์ต่างๆ
การผสมผสานทางวัฒนธรรม: สูตรอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ เช่น รสชาติที่มีกลูเตนต่ำ ข้าวสาลีโฮลวีต และผักโขม ตรงกับความต้องการด้านการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของชาวยุโรปและอเมริกา รวมถึงมาตรฐานอาหารฮาลาลของตะวันออกกลางอย่างแม่นยำ ช่วยเชื่อมโยงความแตกต่างทางวัฒนธรรม
ข้อดีของห่วงโซ่อุปทาน: การเก็บรักษาแบบแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C นาน 12 เดือน ช่วยแก้ปัญหาความท้าทายด้านโลจิสติกส์ข้ามพรมแดนได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยมีอัตรากำไรสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นถึง 30%

ผู้ผลิตอาหารควรคว้าโอกาสระดับโลกนี้ไว้ โดยขยายธุรกิจส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมปังแผ่นแบนให้ครอบคลุมตลาดโลกอย่างแข็งขัน ปัจจุบัน ตลาดขนมปังแผ่นแบนมีศักยภาพมหาศาล โดยความต้องการของผู้บริโภคเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านความมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ความสะดวก และความหลากหลาย

เมื่อขนมปังแผ่นแบนๆ ข้ามพรมแดนทางภูมิศาสตร์ นั่นแสดงถึงกระแสโลกาภิวัตน์ของอุตสาหกรรมอาหารเครื่องจักรอาหารเฉินปินไม่เพียงแต่จัดหาเครื่องจักรและอุปกรณ์เท่านั้น แต่ยังนำเสนอโซลูชันด้านอาหารแบบอัตโนมัติครบวงจรที่ปรับให้เข้ากับความต้องการในท้องถิ่น เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภคทั่วโลก

วันที่เผยแพร่: 24 กุมภาพันธ์ 2568