The Journey of a Tortilla on the “Golden Racetrack”

จากแผงขายทาโก้ริมถนนในเม็กซิโก ไปจนถึงห่อชวาอาร์มาในร้านอาหารตะวันออกกลาง และปัจจุบันไปจนถึงตอร์ตียาแช่แข็งบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชีย ตอร์ตียาขนาดเล็กของเม็กซิโกกำลังกลายเป็น "สนามแข่งทองคำ" ของอุตสาหกรรมอาหารระดับโลกอย่างเงียบๆ

ภูมิทัศน์การบริโภคขนมปังแผ่นทั่วโลก

ในกระบวนการโลกาภิวัตน์และการแปลเป็นภาษาท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์แป้งแผ่นได้กลายมาเป็นสะพานเชื่อมระหว่างวัฒนธรรมและภูมิภาคต่างๆ เนื่องจากมีความหลากหลายอย่างมาก ตามสถิติ ประเทศที่บริโภคแป้งแผ่น ได้แก่ สหรัฐอเมริกา แคนาดา เยอรมนี ฝรั่งเศส อิตาลี สหราชอาณาจักร อิสราเอล ตุรกี อียิปต์ โมร็อกโก อินเดีย จีน ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ เม็กซิโก บราซิล อาร์เจนตินา ออสเตรเลีย และแอฟริกาใต้

ตลาดอเมริกาเหนือ: การ "เปลี่ยนแปลง" ของ Wraps

การบริโภคตอร์ตียาเม็กซิกัน (Tortilla) ประจำปีในตลาดอเมริกาเหนือได้ทะลุ 5 พันล้านชิ้น ทำให้เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ยักษ์ใหญ่ของร้านฟาสต์ฟู้ด ผิวของแป้งห่อมีความนุ่มและเหนียว ห่อด้วยไส้เนื้อย่าง ถั่วดำ กัวคาโมเล และผักกาดหอม ผสมผสานความเหนียวนุ่มของแป้งห่อกับความชุ่มฉ่ำของไส้ได้อย่างลงตัวในทุกคำ ด้วยกระแสการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่เพิ่มมากขึ้น จึงได้มีการคิดค้นสูตรใหม่ๆ เช่น ตอร์ตียากลูเตนต่ำและโฮลวีต ตอร์ตียาโฮลวีตมีไฟเบอร์สูงและมีเนื้อสัมผัสที่หยาบเล็กน้อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า โดยสามารถรับประทานคู่กับอกไก่ย่าง สลัดผัก และซอสโยเกิร์ตไขมันต่ำ เพื่อให้ผู้บริโภคมีทางเลือกในการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสมดุล

ตลาดยุโรป: “ที่รัก” ของโต๊ะรับประทานอาหาร

ในยุโรป เครป Dürüm kebab ของเยอรมันและเครปฝรั่งเศสยังคงได้รับความนิยมและกลายมาเป็นอาหารริมทางยอดนิยม เครป Dürüm kebab มีเปลือกที่กรอบอร่อย ทานคู่กับเนื้อย่าง หัวหอม ผักกาดหอม และซอสโยเกิร์ต ให้ความกรุบกรอบและความชุ่มฉ่ำในทุกคำ เครปเป็นที่นิยมเพราะมีรสชาติที่หลากหลาย เครปหวานมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเนียน ทานคู่กับสตรอว์เบอร์รี่ กล้วย ซอสช็อกโกแลต และวิปครีม ทำให้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ชื่นชอบของหวาน เครปรสเผ็ดมีไส้มันฝรั่ง แฮม ชีส และไข่ ซึ่งมีรสชาติเข้มข้น ผิวที่นุ่ม และอิ่มท้อง

ตะวันออกกลางและแอฟริกา: การพัฒนาอุตสาหกรรมขนมปังพิต้า

ในตะวันออกกลางและแอฟริกา ขนมปังพิตาเป็นอาหารหลักประจำวันของผู้คนมากกว่า 600 ล้านคน ขนมปังชนิดนี้มีผิวที่นุ่มและเนื้อในที่โปร่งสบายซึ่งสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อย่าง ฮัมมัส มะกอก และมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเช้าเพื่อสุขภาพที่ทานคู่กับโยเกิร์ตและผลไม้ ขนมปังพิตาก็เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคอย่างมาก ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของการผลิตเชิงอุตสาหกรรม วิธีการทำมือจึงถูกแทนที่ ทำให้ประสิทธิภาพการผลิตและการเข้าถึงตลาดของขนมปังพิตาดีขึ้นอย่างมาก

ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก: “พันธมิตร” สำหรับแกง

ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก จาปาตีของอินเดียเป็นอาหารหลักที่มีความต้องการในตลาดเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จาปาตีมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม โดยด้านนอกไหม้เล็กน้อยและด้านในนุ่ม ทำให้เหมาะที่จะจิ้มกับซอสแกงกะหรี่รสเข้มข้น ไม่ว่าจะทานคู่กับแกงกะหรี่ไก่ แกงกะหรี่มันฝรั่ง หรือแกงกะหรี่ผัก จาปาตีก็สามารถดูดซับกลิ่นของแกงกะหรี่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้ผู้บริโภคสัมผัสได้ถึงประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ล้ำลึก

เหตุใดขนมปังแผ่นจึงกลายมาเป็น “อินเทอร์เฟซสากล” ของอุตสาหกรรมอาหาร?

‌ความหลากหลายของฉาก‌: ด้วยการปรับแต่งที่ยืดหยุ่นตั้งแต่เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-30 ซม. จึงสามารถปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์รูปแบบต่างๆ เช่น ห่อ ฐานพิซซ่า และของหวาน ตอบสนองความต้องการในการรับประทานที่แตกต่างกันในแต่ละสถานการณ์
การเข้าถึงวัฒนธรรม: สูตรที่สร้างสรรค์ เช่น รสชาติที่มีกลูเตนต่ำ ข้าวสาลีไม่ขัดสี และผักโขม ตรงตามความต้องการการกินเพื่อสุขภาพของยุโรปและอเมริกา และมาตรฐานอาหารฮาลาลของตะวันออกกลางได้อย่างแม่นยำ ช่วยเชื่อมโยงความแตกต่างทางวัฒนธรรม
ข้อดีของห่วงโซ่อุปทาน: การจัดเก็บแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C เป็นเวลา 12 เดือน ช่วยตอบโจทย์ความท้าทายด้านการขนส่งข้ามพรมแดนได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยมีอัตรากำไรสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นถึง 30%

ผู้ผลิตอาหารควรคว้าโอกาสระดับโลกนี้ไว้โดยขยายธุรกิจส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมปังแผ่นให้ครอบคลุมตลาดโลกอย่างแข็งขัน ปัจจุบันตลาดขนมปังแผ่นมีศักยภาพมหาศาล โดยความต้องการของผู้บริโภคเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทางเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ สะดวกสบาย และหลากหลาย

เมื่อขนมปังแผ่นก้าวข้ามขอบเขตทางภูมิศาสตร์ ก็หมายถึงคลื่นโลกาภิวัตน์ของอุตสาหกรรมอาหารเครื่องจักรอาหารเฉินผิงไม่เพียงแต่จัดหาเครื่องจักรและอุปกรณ์เท่านั้น แต่ยังมีโซลูชันอาหารอัตโนมัติเต็มรูปแบบที่ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการในท้องถิ่น ตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภคทั่วโลกอีกด้วย

เวลาโพสต์ : 24 ก.พ. 2568